Los
principales países productores: EEUU,
Turquía, China, Ucrania, Irán,
Italia y Francia, producen nueces durante
todo el año y éstas se comercializan
con o sin cáscara.
Se
consumen como tentempiés, en ensaladas,
en postres y en confitería y cuando
las nueces aún no están maduras
se utilizan para la producción de aceite.
A
la hora de comprar nueces, deben de eliminarse
las que se mueven en su cáscara.
La
nuez fresca es frágil, debe conservarse
en el frigorífico y consumirse rápidamente.
Por el contrario, se desaconseja guardar en
la nevera la nuez seca ya que el frío
entumece el aceite y provoca una pérdida
de sabor.
Dietética
Todas
las cantidades indicadas corresponden a 100
gr de nueces.
La
nuez fresca contiene 20% de agua y la seca
3 a 5%.
La
nuez, como los demás frutos oleaginosos,
es muy rica en grasas (60 gr) de las cuales
el 90% son ácidos grasos insaturados
(mono y poli-insaturados).
La
nuez tiene un alto contenido en proteínas
(10 a 15 gr), éstas contienen todos
los aminoácidos esenciales aunque son
deficitarias en metionina y cistina (como
las legumbres) y en lisina (como los cereales).
La
nuez es relativamente pobre en carbohidratos
(4 a 10 gr).
La
nuez es un alimento muy energético,
pues 100 gr aportan alrededor de 600 kilocalorías
de las cuales más del 80% corresponde
a las grasas o lípidos.
Las
nueces contienen una cantidad importante de
fibra dietética (más de 5 gr),
ésta se compone sobre todo de fibra
soluble en su mayor parte pectinas.
La
nuez contiene una excelente concentración
de minerales y de oligoelementos. Es muy rica
en potasio (690 mg), en fósforo (510
mg), en magnesio (130 mg), en calcio (44 a
6! mg), en hierro (2,4 mg) y otros oligoelementos
como cinc, cobre, etc
Estos
frutos secos son también ricos en vitaminas,
pues contienen vitamina E (7 mg) que acompaña
las grasas y vitaminas del grupo B: B1 (0,4
mg), B6 (0,7 mg) y B9 o ácido fólico
(155 microgramos)
Por
su riqueza en ácidos grasos esenciales
(ácido linolénico y ácido
linoleíco), en fibra dietética,
en minerales, en oligoelementos y en vitaminas,
las nueces constituyen un excelente complemento
nutricional.
Nueces y Enfermedades Cardiovasculares
Según
estudios recientes, los frutos oleaginosos
(nueces, avellanas y almendras) son beneficiosos
para la salud del sistema cardiovascular,
concretamente el consumo diario de una ración
(25 a 50gr) de nueces reduciría el
riesgo de enfermedad coronaria, debido a:
su perfil lipídico: la relación:
Ácidos Grasos Insaturados / Ácidos
Grasos Saturados es del 7,4, con más
del 60% de ácidos grasos poli-insaturados
(ácidos linoléico y linolénico),
con más del 20% de ácidos grasos
mono-insaturados (ácido oleico) y un
porcentaje muy bajo (menos del 10%) de ácidos
grasos saturados, perjudiciales para la salud.
la
acción del magnesio: una deficiencia
en este mineral constituye un factor de riesgo
cardiovascular debido a un aumento de la susceptibilidad
de las células a las peroxidaciones;
las nueces tienen un alto contenido en magnesio
y además éste tiene una excelente
biodisponbilidad.
Su
contenido en fibras dietéticas, las
nueces son ricas sobre todo en fibras solubles.
Las
nueces, al ser ricas en grasas insaturadas
y ser carentes de colesterol, son recomendadas
en una dieta baja en colesterol; siempre y
cuando se tenga en cuenta el aporte global
de calorías y de lípidos a fin
de respetar el equilibrio del régimen.
En
una dieta hipocalórica estricta, los
frutos oleaginosos, muy energéticos,
no son aconsejados; pero en una dieta de adelgazamiento
más suave, se pueden introducir en
pequeñas cantidades como complemento
dietético dentro de una dieta equilibrada.
Sin
embargo, las nueces deben de eliminarse en
las dietas pobres en potasio o en fibra.
En
conclusión, las nueces tienen un valor
nutritivo excelente, por lo que en cantidades
moderadas deberían formar parte de
una dieta sana y variada.
Propiedades
para la salud
Las
Nueces aportan gran cantidad de Fibra, Hidratos
de Carbono, Proteínas, pero muchísimas
calorías. No se deben comer más
de 3 ò 4 al día,sino se quiere
engordar mucho.
Las
Nueces contienen:
-
Vitaminas: A, B1, B6, E.
- Minerales:
Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio,
Zinc, Cobre, Hierro.
- Otros:
Acido alfa-linolénico, Acido graso
Omega-3, Acido Fólico, Aminoácido
esencial (metionina), Niacina, Taninos
(en su piel).
Recomendado
para:
-
Prevención enfermedades cardiovasculares
y degenerativas.
-
Reduce el Colesterol (el bueno y el malo)
-
Arteriosclerosis.
-
Anticancerígeno.
-
Anti-aterogénicas.
-
Síndrome premenstrual.
-
Pieles deshidratadas.
-
Previenen los eczemas.
-
Antitrombóticos y antirritmicos.
-
Hipertensión arterial.
-
Menopausia.
-
Buen funcionamiento del cerebro.
NO
ES ACONSEJABLE para: las dietas adelgazantes,
puesto que engordan mucho.
